J’adore les adresses confidentielles, celles qu’on se chuchote, qu’on est la première à découvrir. Etant glace addict depuis que je suis tombée dedans enfant, je ne pouvais être qu’enthousiaste à l’idée de rencontrer ce maître glacier tropézien que l’on dit exceptionnel. Et je confirme, la Maison Raimo Glacier vaut le détour. Elle ne m’est d’ailleurs pas tout à fait inconnue. Il me vient des réminiscences de mes années parisiennes, arpentant les rues un cône à la main. Véritableinstitution installée à Paris après-guerre, son fondateur napolitain Raymondo a même formé Monsieur Bertillon. Alors découvrir ses glaces lors d’une dégustation privée est plus qu’un devoir, c’est un bonheur. Tout sourire Romain Lefebvre nous accueille dans sa boutique tropézienne où le choix des parfums comporte pas moins de quatre-vingt-cinq références sucrées et salées. Ancien Chef de cuisine formé à l’école de Lausanne, il découvre la crème glacée avec son grand-père qui l’emmène à l’atelier de fabrication déguster plombières et autres parfums d’antan de son ami de Raymondo. Alors qu’il a deux restaurant sur Paris, il devient Maître glacier avant de rejoindre l’équipe Raimo en 2014. Il y apprend un savoir-faire ancestral et participe au développement de la gamme en créant de nouveaux parfums, innovant avec des saveurs salées pour les chefs. Après le covid, une envie de sud­­­­­­­ l’amène à Saint-Tropez, et avec lui la Maison Raimo prend pied au bord de la Méditerranée. Travaillant avec des vrais fruits et des produits frais, sans additif, ni exhausteur de goût ou aromes artificiels, et surtout sans conservateurs, Raimo est un véritable glacier 100% fabrication artisanale. Et ça se retrouve à la dégustation.

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